El citrato de potasio es una sal potásica del ácido cítrico, siendo de la misma forma una substancia quelante del calcio, se presenta en estado sólido, blanco e inodoro con características higroscópicas muy soluble en agua.

Este producto tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria los cuales incluyen

• Aditivo estabilizante para dar o acentuar sabores específicos en los alimentos
• Agente leudante natural que se utiliza para hacer que los alimentos se eleven, el mecanismo de acción se crea mediante la liberación de dióxido de carbono el cual crea burbujas de aire en la masa y hace que la masa se expanda y adquiera una textura más esponjosa

• Agente de conservación para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias y moho en los alimentos, conservando por más tiempo las propiedades sensoriales de los productos.

• Potencializador de muchos aditivos antioxidantes
• Regulador de acidez de muchos alimentos

• Fortificación de productos alimenticios, soluciones salinas y bebidas isotónicas.
• Proporcionar un sabor característico a determinados alimentos.
• Disimulan el exceso de dulzor de algunos alimentos o bebidas.
• Actúan como agentes que producen la hidrólisis de la sacarosa y del almidón.

El citrato de potasio no solo tiene aplicabilidad en la industria de alimentos, este producto tiene otros usos como los siguientes:

• En la industria farmacéutica es utilizado para la elaboración de medicamentos, así como en tratamientos contra las litiasis ocasionadas por cálculos renales, ácido úrico y cistina. También se emplea como tratamiento para la acidosis metabólica, trastorno en el cual la sangre es excesivamente ácida.